Friptura de porc (savoriurbane)
CU CARTROFI
Ingrediente
- cca. 1,2 - 1,5 kg carne de porc mai grasuta (piept cu soric, ceafa, spata cu grasime)
- 2 linguri de ulei sau 1 lingura de untura
- 1 paharel de vin alb sec - Riesling, Pinot Gris etc
- sare, piper, boia dulce
- chimen macinat sau seminte (optional - eu am pus!)
- 1 capatana de usturoi (vreo 10 catei)
- 2 cepe vechi sau 5-6 cepe verzi
- 1 - 2 ardei albi sau rosii (kapia)
- 1 kg de cartofi
Am taiat carnea in felii groase de cca 5 cm. Am crestat soricul cu o lama sau cu un cutit bine ascutit. Le-am asezat in tava pentru friptura (mai adanca) si le-am condimentat bine cu sare, piper negru macinat si putina boia dulce. Am pus si chimen macinat (merge si cu seminte) pentru ca este nelipsit la fripturile noastre de porc. Le-am stropit cu putin ulei si le-am masat bine. Am curatat ceapa, usturoiul si ardeiul kapia si le-am feliat Am imprastiat legumele tocat in tava, indesandu-le mai mult sub feliile de carne (ca sa nu se arda). Am incins cuptorul la 190 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am turnat in tava cca. 200 ml apa calda si 250 ml vin alb sec. Am acoperit totul cu folie de aluminiu si am dat friptura la copt pentru o ora. Asa arata dupa primele 60 de minute (poza din dreapta). Dupa scurgerea acestui timp am indepartat folia de aluminiu si am marit temperatura la 220 C (pentru rumenire). Am aranjat feliile de carne astfel incat partea cu soricul sa fie in sus (le-am proptit cu cartofi). Am rumenit friptura 15 minute la temperatura mare pana ce soricul a devenit crocant si s-a basicat pe alocuri. Nu am mai pus lichid! Puteti face treaba asta si cu ajutorul functiei grill (gratar) insa setati-l la intervale de 2-3 minute cu verificare intre ele ca sa nu carbonizati friptura! Asa arata friptura de porc la tava rumenita. Lichidul din tava a scazut (fara sa se arda!) si s-a transformat intr-un sos aromat. Ceapa si usturoiul aproape s-au topit in el. Boiaua ii da o culoare si o aroma faina! Am lasat friptura la odihnit 10 minute inainte de a o servi. Timpul acesta de repaos este esential pentru orice carne gatita.
FARA CARTOFI
Ingrediente
- 1500 g pulpa de porc in bucati mari
- sare, piper alb si negru, chimen
- 2 cepe rosii
- 2 cepe albe
- 5-6 catei de usturoi
- 4 linguri de untura
- 200 ml vin alb sau apa
Carnea se curata de eventuale resturi de oase sau zgarciuri. Se portioneaza in bucati relativa egale, pentru o coacere uniforma. Bucatile de carne se condimenteaza bine cu sare, piper si chimen. Intr-o tava termorezistenta se aseaza bucatile de carne impreuna cu ceapa taiat in sferturi si usturoiul feliat. Deasupra se pun gramajoare de untura. Se adauga 200 ml apa (sau vin alb) si se coace in cuptorul incins la 180° C timp de 50 de minute, acoperita cu folie de aluminiu. Apoi se indeparteaza folia si se lasa totul la rumenit inca 20-30 de minute. Daca e cazul se completeaza cu lichid in tava insa nu prea mult…. doar cat sa nu se arda sosul format. Carnea trebuie sa se rumeneasca in suc propriu.