Cremă de zahăr ars

• 8 ouă
• 200 g. zahăr
• 150 g. zahăr pt tapetat
• 1 litru lapte
• 1 plic zahăr vanilat

Într-o cratiță de 2 l se pun 150 g zahăr. Se așează pe foc (nu direct pe flacără) și când apare primul punct caramelizat se amestecă cu o lingură de lemn în acel punct până se caramelizează treptat tot zahărul și începe să se formeze prima spumă. Se ia cratița de pe foc și se învârte până se tapetează cratița până la jumătate. Se lasă să se răcească (începe să pocnească zahărul).

Ouăle întregi se sparg într-un castron mai mare de 2 l., se freacă cu zahărul și un plic de zahăr vanilat 2-3 minute. Se subțiază cu laptele adăugat treptat.

Compoziția se pune în forma tapetată cu zahărul ars și se dă la cuptor descoperită într-o tavă cu apă rece. Se lasă să se închege 30-40 min. în cuptorul bine încins. La fiecare 10 min. se adaugă 1/2 pahar de apă rece în tavă, ca să nu clocotească apa.