Cremă de zahăr ars

• 8 ouă
• 200 g. zahăr
• 150 g. zahăr pt tapetat
• 1 litru lapte
• 1 plic zahăr vanilat

Într-o cratiță de 2 l se pun 150 g zahăr. Se așează pe foc (nu direct pe flacără) și când apare primul punct caramelizat se amestecă cu o lingură de lemn în acel punct până se caramelizează treptat tot zahărul și începe să se formeze prima spumă. Se ia cratița de pe foc și se învârte până se tapetează cratița până la jumătate. Se lasă să se răcească (începe să pocnească zahărul).

Ouăle întregi se sparg într-un castron mai mare de 2 l., se freacă cu zahărul și un plic de zahăr vanilat 2-3 minute. Se subțiază cu laptele adăugat treptat.

Compoziția se pune în forma tapetată cu zahărul ars, descoperită, într-o tavă cu apă rece și se dă la cuptor 2 ore jumătate la 120° C. Dacă incepe să fiarbă apa mai adăugăm apă rece.

SAU: 1h 20 min la 160° C, sau 40? minute la 180° C, adaugând apă rece la fiecare 10 minute.